Alteraciones Físicos-Químicos del pescado
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Ministerio de Pesquería
Resumen
Numerosos estudios han demostrado que la carne de un pescado sano y fresco se encuentra libre de contaminación bacteriológica, aunque estas formas microbianas abunden en las mucosidades que cubren la parte exterior de la especie y en los órganos digestivos de peces en proceso de alimentación
Descripción
Palabras clave
Características, Congelamiento, Temperatura, Secado
Citación
Roa Gallegos, Dante 1973. Alteraciones Físicos-Químicos del pescado, Documenta, Ministerio de Pesquería Nº30; 6-9
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