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https://hdl.handle.net/20.500.12958/933
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Sánchez Torres, José | |
dc.contributor.author | Lam C., Roberto | |
dc.date.accessioned | 2012-11-15T11:27:19Z | |
dc.date.available | 2012-11-15T11:27:19Z | |
dc.date.issued | 1965-05 | |
dc.identifier.citation | Bol. Inst. Mar. Perú vol.1 n°3, 1965 p. 105-132 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12958/933 | |
dc.description | Boletín IMARPE vol.1 n°3, 1965 p. 105-132 | |
dc.description.abstract | El calentamiento de la harina, es ocasionado por la oxidación de su contenido graso, ello determina una pérdida en su calidad y por ende en su valor nutritivo. Esta grasa es altamente insaturada, es decir absorbe con avidez el oxígeno del aire. La rapidez con que absorbe el oxígeno nos da una medida de lo relativa que es la harina, propiedad ésta que va paralelamente con el alza de temperatura. Una "harina curada" es aquella que su contenido graso ha sufrido un proceso de oxidación tal, que su índice de Iodo tenga valores inferiores a 90 y que por consiguiente no presenta tendencia al calentamiento. Los resultados obtenidos, en los ensayos relacionados con el almacenamiento de la harina de anchoveta, demuestran el efecto benéfico de una película protectora de polietileno en el material de envase, evitando el calentamiento espontáneo. | es_ES |
dc.description.sponsorship | IMARPE | es_ES |
dc.language.iso | spa | es_ES |
dc.publisher | Instituto del Mar del Perú | es_ES |
dc.relation.ispartofseries | Boletín Instituto del Mar del Perú; vol. 1, N° 3 | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | - |
dc.source | Instituto del Mar del Perú - IMARPE | |
dc.source.uri | Repositorio Digital IMARPE | |
dc.subject | Harina De Anchoveta | es_ES |
dc.subject | Curado De Harina | es_ES |
dc.subject | Almacenamiento | es_ES |
dc.title | Estudio del curado progresivo de la harina de achoveta durante el almacenamiento en diversos tipos de envases | es_ES |
dc.type | info:eu-repo/semantics/article | es_ES |
Aparece en las colecciones: | Boletín 1( 3), 1965 |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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