DSpace Colección :
https://hdl.handle.net/20.500.12958/120
2024-03-29T10:33:39ZTecnología del salado y secado artificial de la merluza (merluccius gayi peruanus)
https://hdl.handle.net/20.500.12958/271
Título : Tecnología del salado y secado artificial de la merluza (merluccius gayi peruanus)
Autor : Sánchez Torres, José; Lam C., Roberto
Resumen : Describe el desarrollo del proceso de salado y secado artificial de la merluza, como un método alternativo a la producción de filetes y bloques congelados, comprendiendo las experiencias comparativas de métodos de salado e igualmente las condiciones termodinámicas del aíre para el secado artificial, estudios de estabilidad de almacenamiento del producto experimental, calidad, rendimiento y aceptación por el consumidor. Además, se presenta sugerencias para las normas de procesamiento y calidad del producto.
Descripción : Informe IMARPE; n° 43, 1973, 34 p.1973-08-01T00:00:00Z